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小宝厨房:

[熬梨水] 

清润甘甜的梨汁

带来的是体内的一阵舒畅


材料 :  

    雪梨        一只

    红枣        4颗(去核,不然容易上火)

    百合        3-4片

    薏仁        适量

    茨实        适量

    枸杞        一小撮

    冰糖        根据口味 (冰糖用的是黄糖片)


    将以上材料炖煮约30分钟,然后冰糖最后放


微园 · 仲夏夜之梦:

生日蛋糕的本体——戚风蛋糕

其实目前戚风的配方有非常多。都是看个人习惯使用的。

我根据自己的实际情况调整了一个用得比较习惯的一个配方,适用于圆模。烟囱模需调整。另外,各家烤箱温度也是有差异的,需根据实际情况调节时间和温度。

8寸戚风配方:

材料:(6寸材料就用此分量乘于0.6)

蛋: 蛋白160g/蛋黄80g (大的4个蛋小的5个蛋左右,冷藏过的蛋白打发稳定,推荐)

色拉油: 50g (无味的植物油即可,我个人喜好玉米油)

液体: 62g (可用水,牛奶,橙汁等。一般蛋糕要搽果酱吃时我就用牛奶,香一点;抹奶油吃时就用橙汁,清爽一些)

低筋面粉:80g

细砂糖: 68g

上下火:140度25分钟转160度25分钟。(6寸130度25分钟转150度20分钟)需根据自家烤箱火力进行调整。如果只是面上小开裂不是问题啦,要追求不开裂就要控制好面火温度不能太高。因为烤制过程是只能升温不能降温的,如果降温蛋糕一定会塌!当然可以采用低温延时的烤制方法,但是个人建议烤制时间控制在一小时内,蛋糕的口感会比较好。

做法:

  1. 预热烤箱,比要用的温度高出20度。准备好所有原材料。低筋面粉过筛。分离蛋白和蛋黄,蛋白需放在无水无油非常干净的盆里。

  2. 色拉油和液体用手动打蛋器(蛋抽)混合搅拌使其乳化,即看不见油星。

  3. 将过筛好的面粉倒入2中,用手动打蛋器(蛋抽)搅拌几下差不多均匀即可。

  4. 将蛋黄倒入3中,继续用手动打蛋器(蛋抽)搅拌混合均匀即成蛋黄糊。

  5. 蛋白分三次加糖用手持电动打蛋器打发至中性发泡。即过了湿性发泡马上要进入干性发泡的状态。用眼睛看就是拉起打蛋头刚出有点嫩的小尖角的时候。(先低速打发,第一次加糖是出粗泡的时候加1/3;然后转高速打发,第二次是泡泡很浓密的时候加1/3,第三次是蛋白开始出纹路的时候加入最后的1/3糖,所有糖加完后转回低速打发至中性发泡状态)

  6. 用橡皮刮刀刮1/3的蛋白到4中的蛋黄糊中无手法搅拌均匀,然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入剩下2/3的蛋白盆里,用翻拌或者切拌的手法混合均匀。千万不要打圈搅拌!一定会消泡!但是一定要混合均匀,不均匀会有大气孔!也有可能会缩腰开裂各种状况发生,这一步很重要!

  7. 把混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具内。成功的蛋糕糊应该是像绸带一样飘落下来,不会成块(太稠)也不会滴水状(太稀)。连模具摔2下把气泡摔出来,入烤箱,调整到需要的温度时间,开烤~

  8. 时间到了以后拿竹签戳一下蛋糕中心,如果竹签没有沾蛋糕屑非常干净就是熟了。出炉后立刻用力摔一下蛋糕模,把热气摔出来马上倒扣在架子上。完全冷却再脱模。

然后就可以享用啦~搭配果酱或者奶油或者其他喜欢的食材都可以~

Onecup:

水煮肉片

材料

里脊肉、生菜、葱、蒜 、姜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉

做法

1.里脊切成薄片,裹淀粉腌制备用,生菜洗干净备用,葱斜切,生姜切成厚片,蒜切片一半,切碎末一半;

2.锅内倒油,油热以后,加入豆瓣炒出香味,放入葱蒜姜、干辣椒,翻炒后加水;

3.水开后,将肉片一片一片划入锅中,肉片变色后捞出,放在已经垫好生菜的碗里;

4.锅洗净烧热油,碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒,油热后,浇至辣椒粉和花椒上即可。


我愿做一块扣肉,扣住你梅菜扣住你手:

酥脆手抓排骨

1.肋排洗净,下姜片,冷水下锅焯水,捞出洗干净沥干。

2.准备一个保鲜盒,拌匀生抽、老抽、料酒、蜂蜜比例为3:1:1:1,加一点麻油,蒜末,生姜片,浸入排骨,翻翻面,两面都要沾上酱料呐。

3.盖上盖子,冰箱里腌制一晚。

4.烤箱预热250度。

5.排骨均匀放在锡纸上,可以再加一些青椒末蒜末(黑胡椒或者孜然)

6.!!!!在上面再盖一层锡纸。

7.中上层烤制15分钟,拿掉锡纸,排骨翻面,再刷一遍腌制的酱料

8.继续烤10-15分钟。

叮咚~~~

Ivy王小姐:

唔。。杏仁瓦片~
会不会有人爱吃这个捏😳😳😳

【 杏仁瓦片 】

原方自下厨房 妍色

原料:

低粉 10g

杏仁片 100g

蛋白 128g(约4个鸡蛋蛋白)

细砂糖 60g

融化黄油 16g

玉米淀粉 8g

步骤:

1. 蛋白中加入细砂糖,不规则搅拌至糖基本融化,注意不要打发蛋白唷~

2. 加入融化的黄油搅拌均匀

3. 筛入低粉和玉米淀粉 搅拌均匀

4. 倒入杏仁片 用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀 盖保鲜膜冰箱冷藏一晚 目的是让杏仁片吸足蛋白液

5. 取出回温 用叉子叉取适量杏仁片 让多余蛋白从叉子缝隙中流走

6. 用叉子在油布上将杏仁片轻轻摊开 尽量摊得薄切均匀 使杏仁片不要过多重叠

7. 150摄氏度烤20分钟左右至表面呈棕色(像焦糖得的颜色~很美~)杏仁片很容易糊 一定要随时观察烤箱

8. 冷却 啃吧(*^__^*) 


PS: 

摊得越薄成品越脆~可以摊成圆形也可以摊成方形~

本方子甜度已经很低啦~再减糖恐怕不好吃唷=。=

成品超级香脆 完全停不下来哇!

多余的蛋黄可以用来做葡萄奶酥 花生小小酥等甜点~之后会慢慢更新做法哒~

蒜香蒸鸡

礼拜六,我们回家做饭吃:


今天女票跟我说,我跟她相差了十六辈。我吃惊的问“为啥这么说,装嫩也不能如此啊?”女票哀怨的说“你是修了八辈子的福才找到我的”“我是倒了八辈子的霉才跟了你啊!!!!!!!”




本次抽奖第一次开奖的号码是“8611602”请中奖者速度和我联系啊。周四第二次开奖前不联系我,我就重新抽奖了啊。另外请保留之前的号码,因为后面还有2次抽奖的。奖品介绍还是请大家点击“查看原文”。是日本进口的无毒驱蚊药水。之前是戴军代言的,虽然他挺娘炮,不过是个段子手。




夏天到了,我会尽量写一些好做,然后也清爽的菜,大家可以试试,今天这个就是蒸菜。




材料


鸡腿剁块、蒜、豆芽菜、香菜末、红辣椒、酱油、黄酒、砂糖




操作


1.把鸡腿用剪刀剪开,然后去掉骨头,切成小块,用酱油、黄酒、糖腌制大约2小时,可以用保鲜膜包起来放在冰箱的冷藏室里腌制,如果能放一个晚上效果更好,当然如果要追求低热量的话,把皮去掉,撕掉鸡油就好了。其实如果不用砂糖,用蜂蜜,然后放一些孜然、柠檬汁、辣椒、黑胡椒腌制出来更好了。







2.从冰箱里取腌制好的鸡腿,然后加入蒜头,如果希望腥味小一些,可以放一些姜片,但是大蒜一定要多,不然味道入不进去,另外大蒜最好是拍一下和鸡块拌匀。用保鲜膜裹好,等锅里水开了,去蒸大约15-20分钟。



3.那边蒸的过程里,把豆芽菜汆水然后捞起来冰镇,沥干水分铺在盘底。



4.等鸡块蒸好,放凉就码放在盘子里,淋上蒸的时候的原汁,撒一些香菜和辣椒(当然可以不放的),也可以蒸完放凉后,加入黄瓜条和黑木耳丝一起凉拌,也非常好吃的。




LUO.:

全麦软棍子

不是法棍 不用轻手轻脚整形  无需在意洞洞一个也没或有很多都ok

 

原方是直接法   但是软包我现在都喜欢做成含30%Poolish酵头 这样隔天依然柔软

全麦100g 高粉150g 亚麻籽20g(罂粟籽  葵花籽 芝麻 南瓜籽) 水 170g 油 10g 糖一大勺 盐一小勺 酵母1g

 

周太靓汤:

芥末秋葵  (做法请点击进入)

看到下面一段文字,周太突然有种顿悟的感受。

孔子发现了糊涂,取名中庸;

老子发现了糊涂,取名无为;

庄子发现了糊涂,取名逍遥;

墨子发现了糊涂,取名非攻;

如来发现了糊涂,取名忘我;

世间万事惟糊涂最难,有些事,问的清楚便是无趣。

所以,千万不要问周太为什么喜欢做菜,无解亦有解,有种糊涂,莫过于“喜欢”二字。

最近吃素较多,新鲜健康的蔬菜成为食材首选,烹饪和食用方法也日趋简单,几乎到了极简甚至无为的地步,想用“发现了糊涂”为自己开脱,不如说是“大道至简”,无需多言,来和大家一起分享这道【芥末秋葵】。


金鱼花火:

好久不发自己做的菜的照片了~原因也有,不过都不是什么大事……最近这段时间也做了一些调整,工作日的便当菜不盛出来拍照了,每次都是对着锅拍一张,然后直接装饭盒,感觉轻松了好多,也节约了不少时间。

周末两天一天出去玩,一般都会更新外食,一天宅在家做一些相对比较费事的~

8月24日的休息日小厨房:酸梅汤、卤肉饭、麻酱豇豆、清炒荷兰豆

装酸梅汤的杯子是在细路明(微博:http://weibo.com/xiluming)的米米旧玻璃杂货铺买的,回头有机会专门写一篇介绍一下这家店~卤肉饭没吃多少,因为比较腻,剩下的打算和四季豆、土豆炖来吃。

然后作为豆类爱好者,中午吃豇豆,晚上吃荷兰豆也是太正常不过了~

酸梅汤

1、乌梅10-15颗,多冲几遍水,洗干净,山楂3-5片;
2、一锅水烧开,加入乌梅和山楂,再加适量冰糖,中火煮5分钟左右,转小火,30-40分钟就可以关火了;3、盖上盖焖一会儿,不烫了之后尝一下味道,太酸就再加糖,因为酸梅汤热的时候喝起来很酸,也不用加太多,冷了之后会变甜~

卤肉饭

1、香菇洗几遍泡发,水不要倒,切丁,洋葱切丁,五花肉切丁,盐、白糖、料酒、生抽各放一点,再放几片姜,腌制一下;
2、平底锅不放油,五花肉放进去煎到出油,放5、6颗冰糖炒化,再加两片香叶一颗八角翻炒,移入炖锅;
3、炖锅内加开水和泡香菇的水,放适量生抽和一点老抽,再放一段大葱,烧开后转小火;
4、洋葱丁炒软,香菇丁炒香,加入炖锅中;
5、煮几个鸡蛋,剥皮丢到炖锅里~再烫几片青菜;
6、肉煮软之后,大火收汁,加盐调味,浇到米饭上,再放鸡蛋和青菜就可以了。

卤肉饭要用小碗吃,因为很容易腻~

麻酱豇豆

1、芝麻酱、热水、生抽、盐、糖调成味汁,晾凉待用;
2、豇豆洗干净,切段;
3、准备一盆凉水,放点冰块进去~
4、烧一锅开水,加一点油和一点盐,倒入豇豆,水再次开的时候捞出来,在冰水盆里泡一会儿;5、将豇豆沥水,和第1步的味汁混合均匀即可。

清炒荷兰豆

1、荷兰豆洗干净,去掉两头和老筋;
2、锅里放油,炒荷兰豆,再放盐调味就好了……